4大菜品20小时不间断供应，还可外送

作为青奥会期间运动员们就餐的“大食堂”，青奥村1号楼已经装饰一新。整栋楼共有8层，赛事期间，4层至6层楼被作为临时餐厅，可同时容纳3000多名运动员用餐。

市食药监局副局长、青奥村副村长姚传伟介绍，运动员餐厅的菜单设计沿用北京奥运会的搭配，供应亚洲餐、地中海餐、欧陆餐、中餐4种菜品类型，并增加了外送服务。按照IOC要求，菜品中增加了不添加任何调味料的烤肉、蔬菜汤、意大利面、米饭等品种，共计599个菜品。菜单5天一循环，供餐时间为凌晨5点至次日凌晨1点。

所有食材签封保存，由公安护送进青奥村

姚传伟告诉记者，为保障运动员饮食安全，市食药监局专门制定了《青奥会食品供给保障方案》，对食品的生产、运输、存储等流程进行全方位监管。

根据方案要求，所有的食材都有指定的生产厂家，市食药监部门还在厂里安排了专门的检验人员驻点，对每一批出厂的食材进行检验检测。姚传伟说，这些食材并不会直接进入青奥村，而是先进入青奥会的食品总仓库。在总仓库里，市食药监局的工作人员会对食材做二次检测，检验合格的产品将被一一录入电子溯源系统，并按照不同的保存要求，分门别类放在低温、常温、高温库中储存。同时，每个仓库门口都装有电子监控，且有工作人员24小时巡查。

据了解，每一批食材都要经过检验，才能运送进入青奥村。为了保证食材在运输途中的安全，所有食材还将签封保存，并由公安人员押运进青奥村。目前，青奥会食品总仓库已经进货查验了160个食材品种，近27万箱。

厨房里设电子探头，监控烹饪全过程

待食材进入青奥村后，会直接送入零下18℃的冷冻库，在加工成半成品后，再送入0℃—4℃的冷藏库暂存，最后进入厨房。姚传伟介绍称：“驻点在青奥村的工作人员，要为青奥会食品把好最后一道检测关。除了对食材、仓库存储进行24小时检验监管外，他们还将对菜单、食谱，以及烹饪过程和成品进行审查。”

2014南京青奥会开幕前，姚传伟告诉记者，运动员餐厅20小时不间断供应食品，市食药监保障团队安排了3个工作人员轮流值班，在厨房里进行巡查。此外，他们还计划在厨房里安装电子探头，与市食药监部门联网，远程监控食品烹饪的全过程。